Luchtbevochtigers voor vleeskoude ruimtes

Vraag je je af waarom je vlees en gevogelte een bruine tint hebben en er droog uitzien? Dit komt omdat door koeling het vlees kleur, uiterlijk en vooral gewicht verliest. Tegen de tijd dat vlees de eindwinkel bereikt, verliest het tot 3% van zijn gewicht door vochtverlies, wat grote gevolgen kan hebben voor de winstgevendheid van het bedrijf. Onze bevochtigingssystemen handhaven de kwaliteit, verbeteren het uiterlijk, verminderen uitdroging en verlengen de houdbaarheid van uw product. Ze zijn ideaal voor vleesvitrines, vleesbereidingsruimtes en opslag.

Vlees zelf is geen levend organisme, maar het is onderworpen aan endogene enzymatische activiteit of proteolyse, waardoor spierweefsel volwassen wordt, zacht wordt en een typische smaak ontwikkelt. Dit proces wordt vertraagd door kou. Vanwege zijn chemische samenstelling die rijk is aan eiwitten, lipiden en water, is vlees een bijzonder gunstig substraat voor de groei van micro-organismen. Het lipidische gehalte maakt het ook erg gevoelig voor oxidatie. Nogmaals, de groei van micro-organismen is een temperatuurafhankelijk proces. Om dit te voorkomen, is het absoluut noodzakelijk om de temperatuur van het vlees, vooral op het oppervlak, onmiddellijk na het aankleden te verlagen. Koeling moet daarom in het slachthuis zelf worden uitgevoerd. Deze bewerking staat bekend als primaire koeling. Vlees verliest gewicht door verdamping van het oppervlak. Dit proces is afhankelijk van temperatuurverschillen en relatieve vochtigheid tussen het vlees en de omgeving. Het handhaven van een voldoende vochtigheidsgraad in vleeskoelkamers is van vitaal belang voor het conserveren van vlees om de winstmarges te vergroten en de hoeveelheid afval te verminderen. Gekoeld vlees wordt beschreven als "vers" omdat het, wanneer correct gekoeld, de kenmerken van vers vlees behoudt. Vanwege het hoge gehalte aan niet-bevroren water moet gekoeld vlees in de juiste omgeving worden bewaard. Gebrek aan vocht veroorzaakt een verlies in zowel gewicht als kwaliteit, met als eindresultaat winstverlies.

Kortere houdbaarheid, gewichtsvermindering en afwaarderingen voor visueel minder aantrekkelijke producten zijn de dure gevolgen van onvoldoende luchtbevochtiging. Aanvankelijk gewichtsverlies voor rundvlees of lam na het slachten is ongeveer. 1% over de eerste paar uur. Tijdens 18 uur koelen kan het gewichtsverlies oplopen tot 2,7%. Gebrek aan bevochtiging veroorzaakt ook bruin worden, verkleuring en een droog oppervlak. Afhankelijk van het soort vlees varieert het watergehalte van 49 - 75%, dus het is erg belangrijk om een hoge relatieve luchtvochtigheid in koude ruimtes te handhaven, in sommige gevallen tot 95%.

Voordelen van luchtbevochtiging in koelruimtes voor vlees

Minder koelverlies bij vleesopslag

Vermindert het verlies van winst door gewichtsreductie

Betere warmteoverdracht van het dierenkarkas en kortere koelcycli

Lagere energiekosten door sneller koelproces

Langere houdbaarheid en versheid van het vlees

Visueel vers vlees voor de klanten

Minder afschrijving door onverkoopbaar vlees

Commerciële markten en de vele moderne distributiedepots van supermarktketens profiteren van een effectieve bevochtiging, net als koelvitrines en open toonbanken, waardoor de kwaliteit van het product in de hele supply chain behouden blijft. Koude ruimtes worden gekoeld waardoor uitdroging ontstaat.

Het belangrijkste, zelfs voorbij de uitstekende resultaten, is het geweldige en verantwoorde service- en ondersteuningssysteem met onze producten.